スペシャルティコーヒー

　トラジャ　ママサ　　　　インドネシア、スラウェシ島ママサ県産

オランダの植民地時代1696年に初めてインドネシアにコーヒーが植えられ、スラウェシ島には1900年に農園が開かれ栽培が始まりました。当時は生産量も少なくヨーロッパと地元で飲まれていたにすぎませんでしたが、その濃厚なコクはヨーロッパで大好評でした。しかし、第二次世界大戦で農園は荒れたままの状態になり、戦後しばらく「幻のコーヒー」と言われていました。戦後独立したインドネシア政府は民間の会社に委託して農園を復興しかつての名品をよみがえらせました。

漂う独特の香り、濃厚なコクと口当たりの柔らかさ、後に残る余韻その味は世界のコーヒー通から賞賛され続けています。　

　　　　（ワールド珈琲商会　資料より）

秘めたる未知なる力

コーヒーに含まれるカフェインには、脳の活動を活発にしたり、思考力や集中力を高めてくれる効果があることは、私たちも経験的によく知っています。その一方で、感受性が高い人がコーヒーを多く飲むと不眠や頭痛を感じることもあることから、最近ではカフェインレスのコーヒーを飲む人も増えています。

そもそも、カフェインとはどういうものなのでしょうか？

コーヒー豆には数百以上にもおよぶ成分が含まれており、大きく分けて、炭水化物、窒素化合物、クロロゲン酸類、有機酸類、脂質、揮発性物質から構成されています。カフェインは窒素化合物であるアルカロイドの一種で、興奮作用や利尿作用を有します。

近年、このカフェインがさまざまな疾病の予防効果を持つのではないかと期待され、多くの研究が行われています。そのひとつが糖尿病です。最近の研究では、カフェインにはすい臓の細胞を保護し適正な血糖値を維持する作用や、インスリンの効きをよくする作用があることが、マウスを用いた実験で確認されています。また、運動前にカフェイン入りのコーヒーを飲むことで、脂肪の燃焼が大きく促進されることもわかっており、肥満予防効果にも注目が集まっています。

一方、妊婦がカフェインを多く摂ると流産のリスクが高まるということが昔から言われています。カフェインは胎盤を通過するため胎児に影響を与えるということですが、これまでの研究結果から、コーヒーだけなら一日２～３杯程度であれば問題ないことがわっかています。

今年１月にハンブルグ市政府が発表した「環境に負担をかけない供給への

手引き」は、ドイツ国内外で大きな話題を呼んだ。世界中で大人気の

カプセル式コーヒーの購入を禁止したからだ。この手引きをまとめた

ハンブルグ市環境大臣イェンス・ケルスタン氏に話を聞いた。

ドイツ第２の都市ハンブルグは、コーヒー生豆も数多く行き交う貿易港を持つ、

ドイツのコーヒー首都でもある。ケルスタン氏も日に何杯も飲むと言う大の

コーヒー党だ。「特にドリップ式のコーヒーが好きですね。カプセルでなくても、

コーヒーを香り高くいれる方法は沢山ありますよ。市当局の調べによれば、

２０１５年はドイツ国内だけで３０億個ものコーヒーカプセルが消費されたそう

です。このカプセルがアルミニウムとプラスチックを混合した、リサイクル

しにくい素材でできているのも問題でした」

年間約２億５千万ユーロという市の予算を、もっと環境に配慮した使い方が

できないか、見直す為に作られたこの「手引き」。カプセル式のコーヒーだけで

なく、ペットボトル入りの水なども禁止対象になっている。

「禁止することによってどのくらいのゴミが減るのか、具体的な数字はまだわかり

ませんが無駄な包装ゴミへの注意を喚起する措置だと思っています。

テイクアウト用の紙カップもそうですが〝１度使ったら捨ててしまえばいい〟という

メンタリティが、資源の浪費につながっているんですよ。今回の措置がほかの町

や個人の心にも響いて、別のコーヒーの淹れ方に変えたり、自分たちのゴミ習慣

そのものを見直してくれたら嬉しいですね。」

　　　　　　　参考資料　全日本コーヒー協会　coffeebreakより引用

インスタントコーヒーを最初に公表したのは、シカゴにいた日本人科学者、加藤サルトリ博士で、１９０１年（明治３４）全米博覧会で売り出して好評を博した。

博士はまず、可溶性の茶（ソルブル・ティー）を発明し、それをコーヒーでも実験し、「ソルブル・コフィー」（可溶コーヒー）として売り出した。ただ、これは、コーヒーの香りが生産の過程で失われてしまうという欠点があった。この点を改良したのがG・ワシントンで、１９１０年（明治４３）に「インスタントコーヒー」として売り出した。

インスタントコーヒーの需要が増えたのは、１９１４～１９１８年にかけての第一次世界大戦の時で、兵士たちが、手っとり早くコーヒーを飲むことができるからである。

しかし、今日のインスタントコーヒーの始まりは、１９３７年（昭和１２）、当時のネッスル社が製造技術を完成し、翌１９３８年に、「ネスカフェ」の商標名で発売したとき、そしてまさしく、このインスタントコーヒーが、第二次世界大戦でアメリカの兵士を勇気づける役割も果たし、市民の消費にも合う商品となった。

※参考文献「コーヒー学入門」　人間の科学社

豆の品種、農園もしくは栽培地区が特定できる。栽培・精製に手抜きがない。香味が良く産地特有の個性を感じさせる。などの条件を満たした特別なコーヒー豆のこと。世界各地で生産されるコーヒー全体のうちのわずか５％程度ともいわれる。

※参考文献　「珈琲事典」　新星出版社

アイスコーヒーに最適なインドモンスーンコーヒーをご紹介します！！

18～19世紀頃に、インドで栽培されたコーヒーを大消費地であるヨーロッパに輸送する場合、アラビア半島沖を通過し、アフリカの南端である喜望峰を回って送り込んでいたが、途中2回の赤道直下を経由していた。その際、船内の温度、湿度は過酷な状態になり、コーヒー豆は黄色く変色し、独特の風味が発生した。現在は、人為的に当時の船内で起こりうる環境を想定して、1～3年の期間をかけて倉庫内を暗くし、湿度を保ち歴史ある製法でつくられている。

インドコーヒー独特の香味とコク、濃厚な味は一度飲んだらやみつきです。コーヒー通の皆さん是非一度お試しください。

画像【Wikipediaより引用】

コーヒーの甘味は、ほのかな舌ざわりのよい甘さであり、天然の恵みの甘さである。これはコーヒー豆が５～１０％の糖分を含んでいるからです。

酸味と苦味を適度に含んだ上での甘味のコーヒーがよいコーヒーといえます。

スペシャルティコーヒー

ブラジル　サントアントニオ　アロマ　ショコラ

生産国　　ブラジル　サントアントニオ

標高　　１０００～１１００ｍ

ブラジル　アロマショコラは、そのネーミング通り、チョコレートの味わいが残る（香りが楽しめる）コーヒーの追求から生まれた、高品質ブラジル・グリーンビーンズです。

ブラジル　サントアントニオ・エステートコーヒー生産者組合に属する２０農園の中から、数農園をセレクト。この地域特有の【重量感のある甘味を、安定してお届けできる逸品】を選定ブレンドして作られたのが、「アロマ　ショコラ」です。

ナッツやチョコレートのようなフレーバーが特徴で、フルーティさも感じられ、クリーンなボディー感で、甘味が口に広がります。ブラジルらしい風味に加えて、甘いカラメル香をたっぷりと含んでいます。

（ワールド珈琲商会　資料より）

コーヒーを抽出する時に使う水もコーヒーの味に影響を与えるのでしょうか？

水に含まれるカルシウムやマグネシウムの量が多い水を「硬水」、少ないものを「軟水」といいます。軟水は、柔らかく滑らかで、コーヒーの抽出に適していますが、硬水はコーヒーの成分であるカフェインや良質のタンニンの抽出を妨げてしまうため、コーヒーの味が損なわれることがあります。

日本の水道水は軟水なのでコーヒーに適した水といえます。しかし、地域によって、有機物含量の殺滅のために用いられる塩素の臭いを感じることもあります。この場合は、湯をしばらく沸騰させればかなり除くことができます。

ペットボトル入りの水を使う場合は、日本産は軟水なので問題ありませんが、外国産は硬水が多くあるので、硬度を確認したほうがよいでしょう。

硬度のWHO基準　（硬度：mg/L)

軟水　　０～６０mg/L未満

硬水　　１２０以上～１８０mg/L未満

日本ではホットと同じように人気のあるアイスコーヒーですが、世界的に見るとかなり珍しいアイテムなのです。起源は諸説ありますが、明治時代の氷店のメニューには、すでに「氷コーヒー」の名前が記載されたとか。１９７６年にはポッカがはじめて家庭用のアイスコーヒー缶を発売。１９８０年代初頭までは夏場の飲み物でしたが、現在では一年中楽しむことができます。

※参考文献　「コーヒーの事典」　成美堂出版