新鮮なスペシャルティコーヒーを提供しております。新鮮なコーヒー豆は適正な保存が大切です。

正しい保存方法をご紹介します。基本的にコーヒーは生鮮品のように考えて下さい。止むを得ず長期保存をする場合、一番良い保存方法は冷凍庫で保存することです。冷凍庫で保存する場合は、密封容器に入れるか、袋を2重にすることで保存性が高くなります。

◆豆の場合

　長期保存をする場合、密封容器に入れ冷凍庫で保存しましょう。2か月は美味しく飲めます。常温の場合は2週間程度で飲みきってしまうことが望まれます。

◆粉の場合

　密封容器に入れ、冷凍庫で保存しましょう。1ヶ月半は美味しく飲めます。

コーヒーがいつから飲まれ始めたのかについては、はっきりしていません。コーヒーについて書かれた最も古い文献として残っているのは、アラビアの医者ラーゼス（８５０～９２２年）のものです。９００年頃、アラビアで飲用されていた木の実の液に興味を持ち、「陽気でさっぱりとしたもので、胃に非常によい」と書き残しています。当時の人々は、水に浸した生豆の入った殻のまま煮出して、一種の「霊薬」として飲用していました。

現在、コーヒーが体に与える影響について、たくさんの研究結果が報告されています。特に、カフェインには薬理作用があり、中枢神経系、心臓横紋筋、腎臓に働きかける効果があります。また、大脳への興奮作用をうながし、思考力を増進させ、作業能率を高めます。適量を用いれば、強心作用によく、腎臓には利尿作用があります。何と言っても、眠けを覚まし、ストレスを緩和させる効果があります。

その昔、「コーヒーは薬」として飲用されていたのも納得ですね。

明治天皇がコーヒー好きで、モーニングコーヒーを毎朝召しあがったことを、明治３９年８月１２日付『時事新報』が報じています。

記事の内容は、「両陛下は金のお茶釜で、朝のコーヒーを召し上がることを定例としている。一度煮沸した水を金の茶釜に入れ再び煮沸して奉る。茶釜の大きさは、直径４０センチのものに２つの銀環を付したもので、昔、豊臣秀吉が関白の時、茶の湯に使用した物」というもの。

天皇がコーヒーを飲んでいるという記事は、コーヒーの普及宣伝に大いに役立ちました。

明治天皇（１８５２－１９１２）

【画像　Wikipediaより引用】

スペシャルティコーヒー

　トラジャ　ママサ　　　　インドネシア、スラウェシ島ママサ県産

オランダの植民地時代1696年に初めてインドネシアにコーヒーが植えられ、スラウェシ島には1900年に農園が開かれ栽培が始まりました。当時は生産量も少なくヨーロッパと地元で飲まれていたにすぎませんでしたが、その濃厚なコクはヨーロッパで大好評でした。しかし、第二次世界大戦で農園は荒れたままの状態になり、戦後しばらく「幻のコーヒー」と言われていました。戦後独立したインドネシア政府は民間の会社に委託して農園を復興しかつての名品をよみがえらせました。

漂う独特の香り、濃厚なコクと口当たりの柔らかさ、後に残る余韻その味は世界のコーヒー通から賞賛され続けています。　

　　　　（ワールド珈琲商会　資料より）

ほとんどの生産国の生産地農民は、コーヒーの実を食べる習慣があります。

豆の回りの実を、ハチミツと一緒に煮てジャムを作って食べるそうです。

どんな味がするのでしょうか？私も一度、食べてみたいです。

コーヒーの果実は開花後、少しずつ大きくなり、

青緑から赤く成熟して実の収穫が始まります。

色や形がちょうどサクランボに似ていることから、

「チェリー」とか「コーヒーチェリー」と呼ばれます。

この実の中から取り出された種が「コーヒー豆」です。

農園では、まず苗を作ります。苗床を作る場合と、小さなポットに種を植える場合があります。

半年ほどで苗木が３０～４０ｃｍほどに成長すると、農園に移植をいたします。

自分の焙煎したコーヒーを飲むなんて夢のようです。焙煎は釜がなくても手網を用いて簡単にできます。私も初めは手網焙煎からスタートしました。

手網の焙煎は、豆が炒れる進行状況を直接目で確認できる実践体験です。

用意するもの　●ガスコンロ　●手網（蓋つきのもの）　●生豆１００ｇ

※ポイント　　●網を火から２０ｃｍ位、離して下さい。

　　　　　　　　 ●弱火で１５～２０分間炒ります。

　　　　　　　　 ●常に網を振ってください。

　焙煎の手順

①手網に生豆１００ｇを入れ蓋をする。

②ガスを点火し弱火にする。

あぁ、これでコーヒーカップを手にすることができなくなった。　（辞世の句）

　　　　　　　　　　★ルソー　（１７１２～１７７８）　　フランスの哲蒙思想家　文学者

　　　　濃いコーヒーをたっぷり飲めば目がさめる。

　　　　コーヒーは温かさと不思議な力と、

　　　　心地よい苦痛を与えてくれる。

　　　　余は無感よりも、苦痛を選びたい。

　　　　　　　　　　★ナポレオン　ボナパルト　（１７６９～１８２１）　　フランスの皇帝