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珈琲の豆知識

コーヒーと水

コーヒーを抽出する時に使う水もコーヒーの味に影響を与えるのでしょうか?

水に含まれるカルシウムやマグネシウムの量が多い水を硬水少ないものを軟水といいます。軟水は、柔らかく滑らかで、コーヒーの抽出に適していますが、硬水はコーヒーの成分であるカフェインや良質のタンニンの抽出を妨げてしまうため、コーヒーの味が損なわれることがあります。

日本の水道水は軟水なのでコーヒーに適した水といえます。しかし、地域によって、有機物含量の殺滅のために用いられる塩素の臭いを感じることもあります。この場合は、湯をしばらく沸騰させればかなり除くことができます。

ペットボトル入りの水を使う場合は、日本産は軟水なので問題ありませんが、外国産は硬水が多くあるので、硬度を確認したほうがよいでしょう。

 

硬度のWHO基準 (硬度:mg/L)

軟水  0~60mg/L未満

硬水  120以上~180mg/L未満

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珈琲の豆知識   2015/08/04   安西 久文

コーヒーゼリーのレシピ

 ● 材料(2~3人分) アイスコーヒー 300cc ・粉ゼラチン 5g

① コーヒー300ccを鍋に入れ火にかけます。沸騰する寸前で火を止めコーヒーを耐熱の容器(ボール等)へ移してください。

 その中 に粉ゼラチン5gを直接ふり入れヘラでよくかき混ぜて溶かします。

② ボールより一回り大きい容器に水を溜め、その上にコーヒーが入った容器をのせて、ヘラでかき混ぜながら粗熱を取ります。

③ カップに入れ冷蔵庫で約2時間冷やします。お好みでホイップクリームやシロップ、アイスクリームをのせると一層おいしくいただけます。

残ったアイスコーヒーで簡単に作れます!!是非、お試しください。

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珈琲の豆知識   2015/07/25   安西 久文

帆船時代のコーヒー豆!!インドモンスーン

アイスコーヒーに最適なインドモンスーンコーヒーをご紹介します!!

18~19世紀頃に、インドで栽培されたコーヒーを大消費地であるヨーロッパに輸送する場合、アラビア半島沖を通過し、アフリカの南端である喜望峰を回って送り込んでいたが、途中2回の赤道直下を経由していた。その際、船内の温度、湿度は過酷な状態になり、コーヒー豆は黄色く変色し、独特の風味が発生した。現在は、人為的に当時の船内で起こりうる環境を想定して、1~3年の期間をかけて倉庫内を暗くし、湿度を保ち歴史ある製法でつくられている。

インドコーヒー独特の香味とコク、濃厚な味は一度飲んだらやみつきです。コーヒー通の皆さん是非一度お試しください。

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画像【Wikipediaより引用】

 

 

アイスコーヒーの作り方

(1人分)    粉15gで80~100ccを抽出します。

      (メジャーカップは1杯=10g)

(2人分)   粉25gで160~200ccを抽出します。

 

● グラスの縁まで氷を入れ熱いコーヒーを一気に注ぎ急冷します。澄んだ水色の香り高いアイスコーヒーができます。

● 多目に作り冷蔵庫で保管する場合、粉50gで500cc抽出します。

※ホットコーヒーより少ないお湯で抽出していますので、濃いコーヒーとなります。

  氷の水分により薄くなりますが、お好みによりお湯の量を調整してください。

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珈琲の豆知識   2015/07/21   安西 久文

アイスコーヒーは日本オリジナル?

日本ではホットと同じように人気のあるアイスコーヒーですが、世界的に見るとかなり珍しいアイテムなのです。起源は諸説ありますが、明治時代の氷店のメニューには、すでに「氷コーヒー」の名前が記載されたとか。1976年にはポッカがはじめて家庭用のアイスコーヒー缶を発売。1980年代初頭までは夏場の飲み物でしたが、現在では一年中楽しむことができます。

※参考文献 「コーヒーの事典」 成美堂出版

珈琲の豆知識   2015/07/17   安西 久文

コーヒーの香り

コーヒーが飲めなくてもコーヒーの香りは好きという人は結構多いとおもいます。

コーヒーの香りに着目した研究実験で、コーヒーの香りをかいだ時、アルファ波(脳波)が増え、リラックスする効果があるということが報告されています。アルファ波が、リラックスした状態であるほど多く出現すること(例えばクラッシック音楽や川のせせらぎを耳にしたときでやすい)を応用した実験のようです。さらに、焙煎の深さの違いによる香りの効果で「深煎り」の香りが最もリラックスをもたらし、あたまの回転度合に一番影響を与えたのは「中煎り」の豆でした。リラックスしたい時には「深煎り」がよく、勉強や仕事の能率を上げるのには「中煎り」がよいというわけですね。

その時の目的に合わせて焙煎の深さが違うコーヒーを飲み分けるのもいいですね。コーヒーは飲んで美味しいだけでなく、たくさんの健康効果に関する実験結果が報告されています。コーヒーは奥が深い飲み物なのです。

 

珈琲の豆知識   2015/07/10   安西 久文

日本でコーヒーは栽培できないの?

小規模ですが、温暖な気候の鹿児島県徳之島でコーヒーが栽培されています。また同じく九州の一部地域や沖縄でもおこなわれています。市場で流通するだけの量は生産されていませんが、現地では特産品としてうられています。

※参考文献 「コーヒーの事典」 成美堂出版

珈琲の豆知識   2015/07/06   安西 久文

新商品!ブラジル アロマショコラ

スペシャルティコーヒー

ブラジル サントアントニオ アロマ ショコラ

生産国  ブラジル サントアントニオ

標高  1000~1100m

ブラジル アロマショコラは、そのネーミング通り、チョコレートの味わいが残る(香りが楽しめる)コーヒーの追求から生まれた、高品質ブラジル・グリーンビーンズです。

ブラジル サントアントニオ・エステートコーヒー生産者組合に属する20農園の中から、数農園をセレクト。この地域特有の【重量感のある甘味を、安定してお届けできる逸品】を選定ブレンドして作られたのが、「アロマ ショコラ」です。

ナッツやチョコレートのようなフレーバーが特徴で、フルーティさも感じられ、クリーンなボディー感で、甘味が口に広がります。ブラジルらしい風味に加えて、甘いカラメル香をたっぷりと含んでいます。

(ワールド珈琲商会 資料より)

 

そうけい珈琲通販サイト http://shop.soukeikohi.com/

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珈琲の豆知識   2015/07/02   安西 久文

コーヒーの伝承【ヨーロッパから西インド諸島へ】

1720年ごろのこと、カリブ海のマルティニーク島で軍務に就いていた若きフランス軍海軍将校のガブリエル・マチュー・ド・クリューは、一時帰国した際にフランスからコーヒーの木をマルティニーク島に持っていくことを思い立つ。コーヒー栽培をカリブ海地域に伝えようと考えたのだ。しかし、当時コーヒーの木は王位植物園によって厳しく管理されていた。ド・クリューはある貴婦人を使って、裏ルートからコーヒーの木を入手する。マルティニーク島への行路、ド・クリューの乗った船は海賊の襲撃や嵐など数々の試練に遭う。それでも、限られた自分用の飲用水を与えてまでド・クリューはコーヒーの木を死守したのだった。ド・クリューの物語は当時の歌にも歌われた。彼が島に植えた苗木は強い繁殖力で子孫を増やし、やがて西インド諸島全体に広められる。今では当たり前のように流通しているカリブ海諸国(ジャマイカ、ドミニカ、ハイチなど)のコーヒーは、ひとりの勇敢な男の献身から生まれたのだ。

※参考文献/『オール・アバウト・コーヒー コーヒー文化の集大成』(TBSブリタニカ)

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画像【Wikipediaより引用】

珈琲の豆知識   2015/06/27   安西 久文

『あなた好みのコーヒー作り』教室

世界に一つだけのマイブレンドを作りませんか?

あなたのお好きなコーヒーは、甘味のある上品なコーヒー?それとも、甘味と軽い酸味のコーヒー?甘味と爽やかな苦味のコーヒー・・・・

 

色々な銘柄の豆を配合して、どこにもない自分だけのブレンドを作ります。新しい味の発見の喜びと興奮が味わえます。完成したブレンドに名前をつけてください。さらに、ご家庭でも本格的なコーヒーが楽しめる抽出(ペーパーフィルターを使用するペーパー抽出)のコツをお教えします。コーヒーの抽出は、コツさえ掴めば簡単です。自宅で美味しいコーヒーが飲みたい、美味しいコーヒーを淹れたいという方、この機会に是非ご参加ください。

●日程  毎月第3土曜、日曜日 (次回は平成27年7月18、19日)

●時間  10:30~12:30 (所要時間 約2時間)

●1名様~3名様でお申込みください。

●準備するものは特にありません。

●受講料 1,500円  ケーキ付き  

お土産にマイブレンドコーヒー豆100g

●会場・集合場所  そうけい珈琲(小田原市入生田92-3)

 駐車場 : 無し(お車でご来店されるお客様は事前にご相談ください。)

 

箱根旅行にいらした方や、お近くにお住まいの方もお誘いあわせのうえ、是非ご参加ください。1名様も気軽にご参加ください。アットホームなコーヒー教室ですので、御夫婦やお子様がいらしゃるご家族も歓迎いたします。

ご予約のお問い合わせ  

Tel・Fax 0465-44-4424 

E-mail soukeikohi@mild.ocn.ne.jp    

 

皆様のご受講を心よりお待ちいたしております!

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珈琲の豆知識   2015/06/24   安西 久文

スペシャルティ・コーヒーってなんだ?

豆の品種、農園もしくは栽培地区が特定できる。栽培・精製に手抜きがない。香味が良く産地特有の個性を感じさせる。などの条件を満たした特別なコーヒー豆のこと。世界各地で生産されるコーヒー全体のうちのわずか5%程度ともいわれる。

※参考文献 「珈琲事典」 新星出版社

珈琲の豆知識   2015/06/22   安西 久文

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