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新着情報

そうけい珈琲からの情報をお届けします。

コーヒーの樹と花

農園では、まず苗を作ります。苗床を作る場合と、小さなポットに種を植える場合があります。

半年ほどで苗木が30~40cmほどに成長すると、農園に移植をいたします。

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移植ご2年目に開花します。種をまいてから3年~3年半です。

コーヒーの花は寿命が短く、開花後2~3日で散ってしまいます。

花は白くジャスミンの香りに似ています。      

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珈琲の豆知識   2016/01/12   安西 久文

手網の焙煎

自分の焙煎したコーヒーを飲むなんて夢のようです。焙煎は釜がなくても手網を用いて簡単にできます。私も初めは手網焙煎からスタートしました。

手網の焙煎は、豆が炒れる進行状況を直接目で確認できる実践体験です。

 

用意するもの ●ガスコンロ ●手網(蓋つきのもの) ●生豆100g

※ポイント  ●網を火から20cm位、離して下さい。

         ●弱火で15~20分間炒ります。

         ●常に網を振ってください。

 

 焙煎の手順

①手網に生豆100gを入れ蓋をする。

②ガスを点火し弱火にする。

③火から20cm位離して、常に網を続けます。

④色が付き始め1度目のハゼ(パチパチという音)がおきます。

⑤1度目のハゼが終わった時が中煎りに入ったところです。

⑥さらに色が付きます。

⑦2度目のハゼ(パチパチという音)がおきます。中深煎りのころです。

⑧手網の場合はこの辺で終了してください。

 

(注意点)

生豆にはチャフ(薄皮)が付着しています。ローストが進行するにつれ、網からチャフが飛び散るので(網から30~40cm四方)注意しましょう。

★生豆(スペシャルティコーヒー)を手に入れるのは困難です。その場合は、お気軽にご連絡ください。ご相談に応じます。

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珈琲の豆知識   2016/01/06   安西 久文

そうけい珈琲店舗案内

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●箱根登山鉄道 入生田駅より 徒歩3分  国道の信号を渡って左へ50m

  《 めずらしい石垣の工房 》  40mの石垣の中央に工房があります。

 

●小田原市街より  国道1号線 箱根方面 生命の星・地球博物館 手前50m (煙突、のぼりが目印)

 

●小田原厚木道路 箱根口を出て国道を箱根方面へ500m左側

 

※駐車場が無く、御不便をおかけしております。申し訳ございません。

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珈琲の豆知識   2015/12/15   安西 久文

著名人がコーヒーに寄せたことば ③

あぁ、これでコーヒーカップを手にすることができなくなった。 (辞世の句)

          ★ルソー (1712~1778)  フランスの哲蒙思想家 文学者

 

    濃いコーヒーをたっぷり飲めば目がさめる。

    コーヒーは温かさと不思議な力と、

    心地よい苦痛を与えてくれる。

    余は無感よりも、苦痛を選びたい。

          ★ナポレオン ボナパルト (1769~1821)  フランスの皇帝

 

     あぁ、コーヒー

  千回のキスよりも素晴らしく

  マスコット酒よりなお甘い

  コーヒー  コーヒーは

  やめられない  (オペレッタ「コーヒーカンタータ」)

        ★バッハ (1685~1750)  ドイツの作曲家  

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珈琲の豆知識   2015/12/10   安西 久文

著名人がコーヒーに寄せたことば ②

ほかの理由はともかく、砂糖やクリームのはいった

本当のコーヒーが飲めなくなったことだけでも、

彼女は北軍を憎んだ。 (小説「風と共に去りぬ」)

           ★マーガレット・ミッチェル(1900~1949)  アメリカの作家

 

   

    自分は珈琲の中に強いアルコール性のコニャックを注いで、

    立上る湯気と共にその香りを深く吸い込んだ。

    一時の郷愁は忽ち消えて心がうっとりとした。 (小説「帰朝者の日記」)

                 ★永井荷風(1879~1959)  日本の小説家

珈琲の豆知識   2015/12/07   安西 久文

著名人がコーヒーに寄せたことば ①

「珈琲事典」からの引用ですが、古今東西の著名人がコーヒーに寄せたことば、深く感じるものがあります。

 コーヒーが腹中に入ると、即座に活気が出てくる。

ちょうど戦場における軍隊のようにいきいきとしたアイデアが生まれ、

記憶の中に眠っていたものが、つぎからつぎへとその姿をあらわしてくる。

              ★バルザック(1799~1850)  フランスの小説家

 

           

     コーヒーは悪魔のように黒く

     地獄のように熱く

     天使のように清く

     恋のように甘く・・・・・

        ★タレーラン(1754~1838)  フランスの政治家 教育思想家

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珈琲の豆知識   2015/12/04   安西 久文

コーヒーの保存方法

新鮮なスペシャルティコーヒーを提供しております。新鮮なコーヒー豆は適正な保存が大切です。

正しい保存方法をご紹介します。基本的にコーヒーは生鮮品のように考えて下さい。止むを得ず長期保存をする場合、一番良い保存方法は冷凍庫で保存することです。冷凍庫で保存する場合は、密封容器に入れるか、袋を2重にすることで保存性が高くなります。

 

◆豆の場合

 長期保存をする場合、密封容器に入れ冷凍庫で保存しましょう。2か月は美味しく飲めます。常温の場合は2週間程度で飲みきってしまうことが望まれます。

 

◆粉の場合

 密封容器に入れ、冷凍庫で保存しましょう。1ヶ月半は美味しく飲めます。

珈琲の豆知識   2015/11/28   安西 久文

小田原の自家焙煎店 そうけい珈琲

① 高品質のスペシャルティコーヒーです。

② 厳選された生豆と焙煎が新鮮な自家焙煎コーヒーです。

③ わざわざ自家焙煎するのは、コーヒーを美味しく作るためです。

④ 毎日必要な分だけこまめに焙煎する新鮮なロースト豆です。

⑤ 大量生産ではできない、豆の質やキャラクターを生かした創造的な香味のコーヒーです。

⑥ このブレンド『私の作品です!』 全国どこにもないここだけのコーヒーです。

⑦ 『一度飲んだら忘れない味』です。

⑧ 新しい味の発見の喜びと興奮をお楽しみください。

⑨ 高品質豆を使用していますが、リーズナブルプライスでご提供させていただきます。

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珈琲の豆知識   2015/11/21   安西 久文

コーヒーが夜間作業の効率や安全性を高める?

眠けを追い払いたいときや、集中力を高めたいとき、手を休めてコーヒーを飲んでみてはどうでしょう。カフェインが精神活動に及ぼす効果については、これまで多くの研究で実証ずみです。ある実験では、カフェイン220mg(コーヒー約2杯分)を摂ると、夜間作業中の不注意事故が半減し、また、認知エラーが半減することがわかりました。別の実験では、夜間の高速道路運転時、カフェイン200mgの飲用が、仮眠30分と同じくらい疲労をとるのに有効なことが確認されています。さらに、15分程度の仮眠と、カフェイン150~200mgの摂取を同時に行うことで一段と効果が高まり、運転事故が減少するという報告も出されています。

※参考文献「全日本コーヒー協会」資料より引用

珈琲の豆知識   2015/11/16   安西 久文

“石垣の焙煎工房”こだわりの焙煎

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          石垣の焙煎工房   焙煎士 安西 久文

 

 

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“といだ生豆” 鮮やかなグリーンビーンズになります。欠点豆を取り除きます。生豆を『とぐ』と、喉越しの切味抜群な、見事なコーヒーができます。

 

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半熱風 焙煎機を使用して焙煎します。(熱源はガス・R105型 5kgタイプ)

左後方は、サイクロン(焙煎中に吹き出る煙とチャフと呼ばれる薄皮を分離して、煙や空気を外部にだします。)

写真右は操作盤です。温度計には、製品温度(豆温)が表示されます。

(180℃~200℃位の間で煎り上がります。)

 

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生豆をシリンダーに入れて焙煎開始です。写真右は覗き窓から見た豆の状態。

 

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テストスプーンを使って豆の色を見ます。

 

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ダブルローストをするので、一旦、冷却箱に豆を移します。

 

 

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冷却した豆を再度シリンダーに入れます。

ダブルローストは、豆がよく膨らんで煎り上がりも揃います。

 

 

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いい色です。完全に煎り上がった状態で、前蓋を開き、冷却箱に残らず豆を移し充分冷却します。

 

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                        “完煎”です。

 

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再度、ハンドピッキングで欠点豆(写真右)を、取除きます。

 

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               すごく美味しいコーヒー豆の出来上がりです。

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焙煎   2015/11/09   安西 久文

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